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浓香型白酒采用泥藏发酵，自然情况下，一个泥藏从建筑室成熟到储藏室，生产高质量的酒往往要经过很长时间，非常不利于提高名优酒的产量。 故名酒厂为培养人工老藏做了很多工作。

烧酒的功效和作用烧酒的酿造技术

烧酒是什么

烧酒是指各种透明无色的蒸馏酒，一般也称为白酒，各地有白干、老白干、烧刀酒、烧酒酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别名。

关于烧酒， 源于唐代，唐代文献中有烧酒、蒸酒的名字的说法。 李肇(公 806年)写的《国史补》《酒有剑南的烧春》(唐代常把酒称为“春”)。 雍陶(公 834年)诗云：“烧酒热到成都，不考虑身体进入长安。” 可以看出，在唐代烧酒的名字广为流传。

民族特色的烧酒

小锅酒

云南哀牢山彝族居住区的大众善于制作烧酒，制造过程中以蒸烧酒为中心的环节，因此制作烧酒的过程称为烧酒，另外蒸烧酒在家庭的小作坊中用小炉灶、小锅完成，其成品酒习惯上也被称为小酒。 小锅酒的主要原料是大麦、五米、苦荞，稻谷、稗子、粟、薯等也经常使用。 酿造锅酒的过程分为两个阶段：一是藏酒。 把准备好的原料粮食透煮，展开，冷却，撒上酒曲，搅拌均匀，放入瓦罐和专用的小酒窖，罩上发酵。 第二个是烤酒。 烧酒各有一口大、小铁锅，一个木制甑，一个酒漏，一个酒管，一个酒窖。 以上准备完成后，点火煮沸水，使强蒸汽上升，使酒饭中的酒气上升到大锅底，迅速凝聚成酒液，滴到酒漏中，通过酒竹管流向酒窖。 彝家的小锅酒香清爽，清心提神。 传统以自酿自饮为主，也是送给亲友的礼物。

蒸酒

云南怒江两岸的怒族和皈族把烧酒称为蒸酒、蒸酒的名字，边缘以酿造到蒸酒为主要工序。 蒸酒的优先原料是玉米，也有高粱。 稻谷，荞麦，小米。 制造过程和彝家的小火锅酒类似。 指出浸泡原粮、蒸酒饭、储藏发酵的工艺与前者相同。 蒸馏酒的情况下，使用的器具不同。

前1，发酵酒的曲子一般是自己调制的土酒曲子，烧酒的风味和质量的不同是土酒曲子的不同引 的。

第二，在烧酒酿造过程中，浸泡原粮、蒸酒饭的水有相当严格的要求，有好水就能酿好酒，是各民族的共识。 大致开好酒的地方是山育水秀，山泉清冽，溪流净琮。

第三，蒸煮的器具基本相同，酿造的步骤几乎相似。 小锅灶的小曲烧小酒，蒸锅天锅的木甑出好酒。

烧酒的功效与作用

烧酒味苦、甘、辛、性温、有毒、入心、肝、肺、胃经

烧酒可以通过血脉，耐寒，唤醒脾温，进行药势。

烧酒以风寒痹痛、肌拘急、胸痹、腹心冷痛为主治疗。

烧酒的酿造技术

人工培养

浓香型白酒采用泥藏发酵，自然情况下，一个泥藏从建筑室成熟到储藏室，生产高质量的酒往往要经过很长时间，非常不利于提高名优酒的产量。 故名酒厂为培养人工老藏做了很多工作。

蒸馏技术

蒸馏技术的提高是提高酒质量的重要环节，新技术采用缓蒸馏、质量摘酒、分批入库、串香法等措施。 同时进行蒸馏锅的改革设计。

低度酒研制

中国出口量较多的白酒，如广东的“玉冰烧”酒，酒度为29.5度，很受东南亚一带的消费者欢迎。 海外的蒸馏酒一般较低，为40度左右，酒度超过43度时被视为烈性酒。 但是，中国的白酒，由于历史上的理由和其本身的特征，酒度达到55度以上时，酒香往往会变好。